Роскачество развеяло миф о массовой фальсификации кефира на российском рынке – в продукции только одной из марок молочные жиры частично заменены растительными. Вместе с тем исследования показали, что проблемы, связанные с наличием в кефире кишечной палочки и низким содержанием дрожжей и молочнокислых бактерий, пока еще остаются.
Специалисты проверили кефир жирностью 3,2%. Лишь в напитке «Княгинино» (АО «Княгининское молоко», Нижегородская область), который был закуплен в «Ашан» (Москва), обнаружились выявлены фитостерины, что говорит о добавлении в состав растительных жиров вместо молочных, вероятно, для получения сверхприбыли. Таким образом доля фальсификата составила 3,85%, что не вписывается в понятие «массовая фальсификация». Для сравнения: в 2018 году данное нарушение было зафиксировано среди четырех марок.
Однако в ходе исследования в кефире «Асеньевская ферма» (Калужская область) и «М-Свежесть» (Московская область), которые были закупленны в онлайн-магазине «Перекресток.Впрок» и маркетплейсе «СберМегаМаркет», были выявлены бактерии группы кишечной палочки. По мнению специалистов, они могли попасть в напиток в результате нарушения санитарии на производстве, технологии производства или условий транспортировки, хранения и реализации.
А в кефире 11 марок дрожжей оказалось меньше, чем требуется по законодательству. Речь идет о продукции «Вкуснотеево, «Вологодское лето», «Искренне ваш», «Княгинино», «Кубанский молочник», «Му-у», «М-Свежесть», «Тульский», «Эковакино», «ЭкоНива» и Ozon fresh. Молочнокислых бактерий оказалось меньше, чем нужно только в кефире «Залесский фермер».
Дело в том, что содержание дрожжей и молочнокислых бактерий в кефирной закваске составляет определенную пропорцию. И если количество одних уменьшается, а других — увеличивается, меняются как свойства продукта, так и сам продукт. Но следует отметить, что некоторые производители выпускают продукт с достаточным количеством дрожжей, но не гарантируют, что это количество сохранится к концу срока годности.
В Роскачестве отметили, что производители «Вологодское лето», «Залесский фермер», «Тульский», «Эконива», «Эковакино» и «Простоквашино» провели внутренние проверки для устранения выявленных несоответствий. Производители кефира «Асеньевская ферма», «Княгинино» также представили план корректирующих мероприятий с подтверждающими документами.
Кефир пяти марок был признан продукцией высшего качества. Это кефир «ВкусВилл» (Республика Марий Эл), «Городецкий» (Нижегородская область), «Особая коллекция» (Тамбовская область), «Станция молочная» (Белгородская область) и Globus Vita (Московская область).
«Таким образом, исследование 2023 года показало, что по сравнению с ранее проведенными исследованиями качество кисломолочного продукта по некоторым из показателей стало лучше. Эксперты не обнаружили антибиотиков, которые ранее встречались в следовых количествах и крахмал, применяемый для удешевления продукции. Также содержание белка у всех товаров оказалось в норме, то есть производители не разбавляли кефир водой и использовали качественное входное сырье», — констатировали специалисты.